Mineralen en vitaminen in onze voeding: wat is de actuele stand van zaken?

  • FAQ type
    Causofactoren
  • FAQ type
    Causofactoren

    Wanneer men het gehalte aan mineralen en vitaminen in onze voeding vandaag vergelijkt met vroeger, moet men vaststellen dat daar een groot verschil op zit. In vele groenten en fruit is het gehalte drastisch gedaald, waar andere weer iets meer van bepaalde stoffen bevatten. Eigenaardig niet? Enkele cijfers van de evolutie van mineralen en vitaminen op 20 jaar tijd, gemeten op 24 soorten groenten en fruit [1]:

    • Calcium daalde gemiddeld 26,5% in groenten en 28,9% in fruit
    • Ijzer daalde gemiddeld 36,1% in groenten en 16,4 % in fruit
    • Vitamine A daalde gemiddeld 21,4 % in groenten en 16,4 % in fruit
    • Vitamine C daalde gemiddeld 29,9 % in groenten en 1,9 % in fruit

    Bronnen

    [1] Donald R. Davis, Melvin D. Epp & Hugh D. Riordan (2004) Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999, Journal of the American College of Nutrition, 23:6, 669-682, DOI: 10.1080/07315724.2004.10719409